冷藏库中的食品分类与摆放对于确保食品安全、提高管理效率和延长食品保质期至关重要。以下是一些关于冷藏库中食品分类与摆放的具体建议：

　　一、食品分类

　　‌按温度要求分类‌：

　　‌冷藏食品‌(0℃~4℃)：如鲜奶、蔬菜、水果等，这些食品需要保持一定的湿度(通常在85%~95%之间)，以防止脱水或腐烂。

　　‌冷冻食品‌(-18℃以下)：如速冻水饺、冻肉、冰淇淋等，这些食品需要保持硬块状态，避免反复解冻。

　　‌速冻食品‌(-30℃急冻后转-18℃保存)：如海鲜、预制菜等，要求快速降温锁鲜。

　　‌按特殊需求分类‌：

　　‌易串味食品‌：如海鲜与乳制品，应单独存放，以防止串味。

　　‌发酵类食品‌：如泡菜，需密封隔离存放。

　　二、摆放标准

　　‌按保质期摆放‌：

　　保质期≤3个月的食品放在外侧区域，便于优先出库。

　　保质期>6个月的食品靠内摆放。

　　‌按使用频率摆放‌：

　　高频取用食品(如餐饮半成品)靠近库门或传送带，便于快速取用。

　　低频食品(如储备粮)存放于深处。

　　‌物理摆放要求‌：

　　使用隔板、托盘等分隔品项，使货物码放整齐，防止窜位。

　　纸箱堆高不超过规定层数(如不超过5层)，塑料筐不超过规定高度(如不超过8层)，层间垫防滑板。

　　冻肉托盘间隔≥10厘米，保证冷气循环。

　　蔬菜筐禁止压放，防止挤压渗水。

　　‌生熟分开‌：

　　生熟食品应分柜存放，熟食在上层，生肉在下层，避免血水滴落污染。

　　‌特殊包装要求‌：

　　有强烈气味的食品(如榴莲、咸鱼)应用双层保鲜膜包裹后存入独立隔间。

　　入库时贴彩色标签，标明存储要求(如红色代表“禁止叠放”，蓝色代表“需定期翻动”，绿色代表“可直接出库”)及生产日期、到期日、存储温度等核心信息。

　　三、管理与维护

　　‌区域标识‌：

　　用黄线划分通道，绿线标识食品区，红线标注禁放区(如设备检修位)。

　　每块区域挂牌注明品类、负责人、检查时间。

　　‌巡检制度‌：

　　每日早晚两次巡检，记录温度波动、堆叠倾斜、标签脱落等问题，24小时内整改并签字确认。

　　‌应急措施‌：

　　配备测温枪(误差±0.5℃内)、湿度计(每日校准)、货架防锈喷雾(食品级)、脚踏式垃圾桶(带盖防虫)。

　　断电超30分钟时，优先转移冷藏食品至备用冷库;冷冻食品可覆盖干冰延缓解冻。

　　‌培训与演练‌：

　　每月进行应急流程演练，重点培训新员工。

　　‌包装与卫生‌：

　　禁止使用普通塑料袋代替食品级包装，避免塑化剂迁移。

　　纸箱受潮后立即更换，防止霉菌滋生。

　　退货食品需经质检员确认无解冻痕迹后方可回库。