水果冷库主要用于水果的贮藏和加工，能使水果在冷库中保持适应性的低温，使贮藏时间更长。冷库的墙体全部采用隔热板，底部设有快速板进行隔湿隔热，很大程度上控制了外界传入的热量。水果冷库的建造应防止水蒸气的扩散和空气的渗透。当室外空气侵入时，不仅增加了冷库的耗冷量，还会将湿气带入库房。湿气的凝结导致建筑结构特别是隔热结构受到湿气的破坏，因此需要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性能和防潮防汽性能。

　　水果保鲜冷藏的基本原则,水果保鲜冷藏就是利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特性。果蔬保鲜冷库以水为基质，在冬季以冰的形式表现出来，同时利用冻结时释放的大量潜热来保持库内果蔬不受冻害。在夏季，这些冰被用作冷源，以维持水果和蔬菜储存所必需的低温和高湿度条件。

　　蔬菜保鲜库通常采用风机制冷方式或气调冷库，压缩机组均采用R22制冷剂。冷库的制冷方式是低压下的蒸发和机械控制吸收储存仓内的热量，从而达到降温的目的。

　　水果保鲜冷藏技术要点；

　　1.仓库内冷源低温稳定，湿度高，保鲜质量好，保鲜期长。

　　2.制冷设备，风机，投资小，维护管理费用少，机械冷藏仓更节能，而且没有污染。

　　3.适合在年平均气温低于13~C，冬季低温低于-8°C的地区建立数据库，温度越低效果越好。

　　4.自动化程度高，管理方便。

　　5.进口电，遥控制冷控制效率更高。